肉烧白偏肥，排骨烧白偏瘦，更有异端，居然出现全瘦版烧白！
我是支持三线肉烧白的，它讲究一个入口即化，肥而不腻！
配合宜宾芽菜的咸香和炒糖色的微甜，肉食的鲜美，以及偶尔吃到一两颗花椒，组合起来，重庆的烧白口感滑腻，微麻的口感刺激味蕾，让人心情愉悦！
在重庆，没有花椒的烧白，就是没有灵魂的烧白！
在我的认知中，缺少了肥肉的丰腴，烧白也会便失去灵魂！
重庆有一个叫三鲜肚条的菜，外地朋友注意了！
这个菜可能和你们家乡的三鲜只是字面相同！
这道菜，重庆大多数小店都是要加泡椒的，也就是说，这个菜有辣味！
三鲜肚条，这个菜在区县小店，配菜不尽相同不同，味道相差倒是不大，多数都是加少许泡椒的做法；但我还吃到过一次加干辣椒的三鲜肚条，味道很辣的那种！
当时，真的颠覆了我的三观！
再后边，我还吃到过不加任何辣椒三鲜肚条，也就是纯咸鲜味。
<有朋友想吃不辣的三鲜肚条，点菜的时候最好问问店家。
重庆的小店，有些很倔强，他们有自己的坚持！
一般来说，只要客户提要求，店家都会按客户要求做的，但是，也不是没有只坚持做自己的店子，外地的朋友遇到了，若是接受不了，最好直接走人，出来玩，就是要心情愉快！
言归正传，重庆的三鲜肚条，主要就是吃微辣泡椒味，以及鲜味！
口感方面，主要就是吃肚条的绵软和脆，无论下饭下酒，这都是道好菜。
之前多是说猪肉菜，鱼说得少了，在一个两江交汇的城市，鱼是一道绕不过去的坎！
江团，一种江河里生长的鱼，学名鮠鱼，无鳞而肉质鲜美；江团是重庆人的叫法，在重庆，也多用清蒸之法烹饪。
各地都有清蒸之法，味道也大同小异，只是鱼的肉质不同，就不说了！
主要还是说说重庆的泡椒江团这道菜的口味。
这道菜，一般要在临江的店子，以及非禁渔的时候，才能吃到。
这些年野生的江团很少能捕到了，基本都是养殖的，但这鱼不好养，养殖成本很高，所以，这种鱼并不算多！
泡椒江团，吃的主要是泡菜的酸辣味！
泡椒、泡姜，以及泡萝卜，加上鱼，就构成了这道菜的
