小李在一家养生馆当上了主管，每天都忙碌着给客人讲解一些养生方面的知识，也有许多顾客喜欢听他讲解一些有关营养方面的知识。小李也是勤奋好学，许多新知识也是刚学到的，就拿出来讲课。比如说有关蛋白质方面的知识，就是他刚学到就开始给顾客讲解。《蛋白质：生命活动的多功能执行者》
一、结构功能：生命的建筑基石
蛋白质在生物体中首先扮演着构建结构的重要角色，就像建筑中的砖块一样，是构建生物体结构的基础材料。
1. 在细胞层面
例如，细胞膜上的蛋白质对维持细胞膜的结构完整性起着关键作用。一些膜蛋白镶嵌在磷脂双分子层中，像门和通道一样控制着物质的进出，保证细胞内环境的相对稳定。据生物学家研究发现，细胞膜上约有50%是蛋白质成分，这些蛋白质种类繁多，功能各异。
细胞内的细胞骨架也是由蛋白质组成的。微丝、微管和中间纤维等蛋白质结构给细胞提供了形状和支撑力。就像人体的骨骼一样，使细胞能够维持特定的形态，并且在细胞运动、细胞分裂等过程中发挥着不可替代的作用。
2. 在组织和器官层面
胶原蛋白是动物体内最丰富的蛋白质，它就像胶水一样把细胞黏合在一起，在结缔组织中广泛存在，是皮肤、骨骼、肌腱、韧带等组织的重要组成部分。拿皮肤来说，胶原蛋白的含量和质量直接影响皮肤的弹性和紧致程度。如果胶原蛋白流失，皮肤就会出现松弛、皱纹等衰老现象。
二、催化功能：生物化学反应的加速引擎
酶是一类特殊的蛋白质，它们在生物体内的化学反应中充当催化剂。
1. 高效性
酶的催化效率极高，比无机催化剂要高出许多倍。例如，过氧化氢酶能够催化过氧化氢分解为水和氧气的反应，1个过氧化氢酶分子在1分钟内可以催化500万个过氧化氢分子分解。这种高效的催化能力使得生物体内众多化学反应能够在温和的条件下快速进行
